2022年5月，马追蒸馏所在北海道开业。它既是一家比较年轻的蒸馏所，也是一家葡萄酒酿酒厂，这在全世界也是非常少见。 蒸馏所由当时的土地所有者向井先生创建，最初只有大约0.5公顷的规模，被称为“日本最小的酿酒厂”。

到了2017年，MAOI有限公司继承了这个酿酒厂，成立了“MAOI自由之丘酿酒厂”。随后，他们不但扩大了牧场规模，还于2022年引进了来自苏格兰的福赛斯公司的混合式蒸馏设备，开始了白兰地、果酒和威士忌的生产。

在2022年7月进行首次蒸馏后，马追蒸馏所发售了一款名叫“变形计·起源” 的酒。这是把威士忌的一部分原酒，未经装桶而直接装瓶的酒。比起一般的酒，“变形计·起源”是限定生产，所以数量非常有限而极为罕见，1500瓶立刻售罄。 尽管是初次蒸馏，但受到了广泛的好评，从而让马追蒸馏所迅速成为热门品牌。

取自蒸馏所附近的优质天然水；采用了不依赖自动化的人工酿造方法；在严苛的自然环境中，通过农作和酿酒工作培养出来的团队协作精神。这些都是马追蒸馏所在酿酒过程中不可或缺的要素。

从首次蒸馏开始，马追蒸馏所的高品质已得到认可，并且潜力仍在不断提高。